Het voordeel? Dat weet ik niet maar wat ik wel weet is waarom er iets in een bain-marie gegaard wordt.
Een eerste reden is dat de bereiding niet warmer zal worden dan 100 graden C.
Een tweede reden is dat er in de oven een vochtige atmosfeer heerst die gaat voorkomen dat er een hard vel op een bereiding komt zoals bv op een crème beau rivage. Als je die creme niet au bain-marie gaard krijg je een zeer hard vel dat niet echt smakelijk is.
Een derde reden is de gelijkmatigheid van garen. Daar water niet warmer wordt dan 100 graden C (als het zuiver water is tenminste) krijg je een zeer geleidelijke garing zonder het risico dat je bereiding gaat beginnen koken.
Dat is het zo een beetje dacht ik, ik hoop dat je nu weet wat je wilde weten.