Kan ik een glazen ovenschaal gebruiken voor slow cooking ?

Waarin braad je het vlees dan aan? Heb je alleen een koekenpan of ook een juspan/braadpan? Het gaat erom dat het vlees braadsappen heeft aangezet op de bodem van de pan en dat deze, voor de smaak, meegenomen worden in het verdere braadproces. Vandaar dat je volgens het recept dezelfde pan moet gebruiken.
Je kunt het vlees dan ook rustig overdoen in een ovenschaal ook al is die van glas.
Je moet echter voor de smaak, de aanzetsels in de gebruikte pan óók losmaken en dat doe je door een scheutje vloeistof erin te doen en dan met een lepel/spatel los te roeren. Doe dit dan wél bij het vlees op het moment dat er vloeistof moet worden toegevoegd. Normaliter kan je de meeste gewone braadpannen ook in de oven zetten,
zolang het niet bij hoge temperaturen is. De kunstof handvatten kunnen niet tegen grote hitte. Braad je echter bij lage temperatuur, neem dan je gewone braadpan en dat gaat ook gewoon. Wél afdekken en af en toe checken of er nog wat vloeistof bij moet. Heb je geen dikke bodem in de pan, dan loop je de kans dat anders het vlees gaat aanzetten.
Neem je de glazen ovenschaal, dek de inhoud dan af met alufolie en wel rondom.
Doe je dat niet dan verdampt het vocht en wordt alles gortdroog en zet aan in de schaal. Je hoeft de oventijden niet aan te passen. Het vlees is in de aangegeven tijd altijd wel gaar, dat is gewoon de richtlijn hiervoor.
Dit is trouwens niet echt slowcooking. Dat gebeurt in een nog langere tijd bij veel lagere temperaturen. Zo'n pan zet je in de oven als je weggaat en altijd onder het kookpunt gegaard bij zo'n 60-90 graden C. Vlees, aardappelen of groenten worden dan gaar in 3 tot 12 uur. Daarom gaat dat het best bij een speciale slowcooker. Daar heb je geen omkijken naar en als je van je werk thuis komt, kan je meteen aan tafel.
Op bijv. marktplaats staan er velen voor weinig geld.