Wat is de beste bereidingswijze om vitaminen en de voedingswaarde van voedsel te behouden?

Als het behoud van vitamines je grootste zorg is, dan moet je inderdaad zorgen dat de temperatuur niet te hoog wordt, de bereidingstijd zo kort mogelijk blijft, en de vitamines niet weggewassen worden.
Het beste kan je dan je groente in niet al te klein gesneden stukken (anders verliezen ze alsnog veel vocht), maar dan ook niet te groot (anders wordt de bereidingstijd te lang) op een rooster in een pan met een bodempje kokend water bereiden. Deksel erop, en wachten totdat je zelf vindt dat je groeten voldoende gaar is om te eten.
Zout voeg je ná het koken toe, het liefst als de groeten al op je bord is, want als je het zout toevoegt vóór het koken, trek je alle vocht en vitamines uit de groente.

In de magnetron met een heel klein beetje water is ook een prima optie, maar ik vind zelf lastig om de tijd te bepalen, en vaak laat je de groente te lang koken.

Grillen is ook een uitstekende optie, en wat smaak betreft geeft het een extra dimensie aan je groente. Een aubergine of een courgette in dikke plakken gesneden en op de grill gegaard is onwijs lekker, en wat vitamines betreft maakt heel weinig verschil met stomen.

In ieder geval, voldoende koken is ook belangrijk voor de voedingswaarde. De vitamines die in je voedsel zitten, moeten door je darmen kunnen worden opgenomen, en dat gaat moeilijker met ongekookte voedsel. Makkelijk voorbeeld: een gekookte winterpeen bevat minder vitamine A dan een rauwe, maar je lichaam kan 2 of 3 keer zo veel vitamine A meer uit de gekookte peen halen dan uit de rauwe.
Dat geldt overigens ook voor andere voedingsstoffen: gekookte eiwitten zijn veel beter verteerbaar, en groente bevat vaak stoffen die de opname van de voedingsstoffen negatief beïnvloeden, totdat deze door het kookproces geïnactiveerd worden.
Voor de vezels is er geen verschil of ze gaar of niet gaar zijn. Ze worden wel zachter, dat sowieso...

Een snelkookpan is eigenlijk de beste optie: hogere temperatuur dan in een normale pan, maar de nodige tijd is zó kort, dat de vitamines zeer goed worden behouden. Maar net zoals met de magnetron, moet je deze goed leren gebruiken, anders gaat het heel snel fout en is je groente helemaal doodgekookt.

Eet smakelijk!

Toegevoegd na 8 uur:
In een oven wordt warmte gedragen door droge lucht. Er vormt zich een korst op je groente, en hierdoor dringt de warmte langzamer in, waardoor het garen lager duurt, en dat is funest voor de vitamines. Met stomen wordt de warmte door damp gedragen, dus efficiënter en zonder vorming van korst.