Wat is een vervanger voor gelatine? Is er bijv, ook iets plantaardigs?

Je hebt veel mogelijkheden, en afhankelijk van hoe dik je het eindproduct wil, en wat je wil laten geleren (dat is een duur woord voor stollen), kan je je keuze maken.

- Alginaat wordt van algen verkregen (net zoals agar-agar en carrageen), en met een beetje calcium toegevoegd kan behoorlijk harde gels maken.
- Agar-agar komt waarschijnlijk het meest in de buurt van gelatine voor het bereiden van voedsel, met name toetjes. Probleem is dat het uit elkaar valt samen met enkele componenten van voedsel, en bij lang bewaren wordt steeds taaier en verliest water (dat heet "retrogradatie") De textuur is redelijk taai, en je gebruikt zeer kleine hoeveelheden, dus moet je de dosis heel secuur afmeten.
- Carrageen is ook zeer geschikt om vloeistoffen te laten geleren, maar geeft minder harde gels dan agar-agar.
- Pectine zit in vrijwel alle vruchten, en is verantwoordelijk voor de dikke structuur van jam. Ook los te kopen en zeer makkelijk verkrijgbaar.
- Arabische gom komt van een boom. Gels van arabische gom zijn eerder elastisch dan vast (kauwgum-achtig in plaats van pudding-achtig) Wordt veel gebruikt voor snoep en in brood.
- Tragacanthgom komt uit een zaad, is in veel opzichten vergelijkbaar met arabische gom en kent ongeveer dezelfde toepassingen.
- Guargom komt ook van zaden. Vormt geen vaste gels, maar is zeer geschikt om vloeistoffen dikker te maken.
- Xanthaangom wordt van bacteriën verkregen, en is zeer geschikt voor het stabiliseren van emulsies en mousse.
- Cellulose en derivaten van cellulose komen ook uit planten, en er zijn zo veel verschillende types dat je bijna alle kanten ermee kan.
- Zetmeel (meestal van maïs) is ook een bekende grondstof die je kan gebruiken om je gerechten dikker te maken, en als je het helemaal laat afkoelen, dan wordt het ook taai en vast.
- Tapioca werkt bijna precies zoals zetmeel, maar komt van de cassave.

De meeste zal je moeten oplossen in een warme vloeistof, en dan laten afkoelen, maar sommige zijn zelfs in koud water oplosbaar, hoewel deze dan meestal geen harde gels geven, maar wel een dikke vloeistof.

Dat zijn dus een aantal stoffen die me nu binnenschieten, en die je kan gebruiken en ergens kopen, maar er zijn nog meer. Niet allemaal even makkelijk verkrijgbaar, daar moet je ook rekening mee houden, maar in ieder geval agar-agar, pectine en arabische gom (en uiteraard ook zetmeel) zal je zeker vrij makkelijk kunnen vinden.