Is dit een goede mise en place?

Moet het volgende menu maken:

Scampi salade met hollandse garnalen en huisgemaakte cocktailsaus

Tournedos met portsaus, voorjaarsgroenten en pommes dauphine

Grand dessert: Chocolademousse, vanillesaus, tuille, slagroom, frambozentaartje en ijs(convience)

Mise en place lijst:

 Bereiden chocolademousse
 Bereiden vanillesaus
 Bereiden tuillebeslag
 Slagroom kloppen voor garnering
 Frambozentaartje en garnering desserts verzamelen.
 Werkbank en materialen schoonmaken
 Aardappels aan de kook brengen voor de pommes dauphine
 Mayonaise bereiden
 Cocktailsaus bereiden
 Bospeen wassen en tourneren. Daarna bewaren in koeling.
 Brocolli en- bloemkoolroosjes afsnijden en bewaren in koeling.
 Asperges verzamelen en bewaren in koeling.
 Schoonmaken werkbank en materialen.
 Soezenbeslag maken
 Aardappels afgieten en pureren.
 Soezenbeslag en gepureerde aardappel mengen tot pommes dauphine.
 Balletjes van rollen en bewaren in koeling.
 Tournedos en ingredienten portsaus verzamelen en bewaren.
 Schoonmaken werkbank en materialen.
 Aurgurk brunoise snijden en bewaren.
 Gamba`s pellen en schoonmaken
 Boterballetjes maken en bewaren.
 Rest van de ingredienten voor de salade verzamelen en bewaren
 Blancheren brocolli, bloemkool en getourneerde bospeen en bewaren
 Schoonmaken werkbank en materialen.

Uitgifte/afwerking:
Tournedos bakken, portsaus maken, gambas bakken, groente stomen, tuille bakken etc.

Verwijderde gebruiker

11 jaar geleden

in: Koken

2.2K

2.2K keer bekeken

0 reacties 0

• Deel op Facebook
• Deel op Twitter
• Deel op WhatsApp
• Delen

Heb je meer informatie nodig om de vraag te beantwoorden? Reageer dan hier.

Voeg reactie toe