Waarom trekken oliebollen bij het frituren niet compleet vol met olie?

De ballen zijn van binnen weer bijzonder mooi olie-vrij geworden vanochtend. Hoe kan dat eigenlijk? Ze dobberen 4 minuten lang in een bak olie en toch nemen ze heel weinig op (Minder dan 50ml olie voor 60 ballen)

Weet jij het antwoord?

/2500

Omdat de buitenkant netjes helemaal dichtschroeit door de warmte, zou je de bollen te koud bakken dan zou je wel vetbollen krijgen.

In het beslag zit water. Dat heeft een veel lager kookpunt dan olie, waardoor de stroomrichting bij verhitting van de bol van binnen naar buiten is door het ontstaan van stoom. Als de olie niet warm genoeg is trekt die makkelijker de bol in, evenals bij te lang bakken. Dan raakt de stoom op.

Stel zelf een vraag

Ben je op zoek naar het antwoord die ene vraag die je misschien al tijden achtervolgt?

/100