Ik heb nog een zakje amandelmeel in de kast liggen waarvan de houdbaarheidsdatum bijna verstreken is. Heeft iemand een tip voor simpel (bak)recept?

Je kunt overigens gewone bloem vervangen door amandelmeel als je cake of zo gaat bakken!

Hier een simpel lekker koekje met amandelmeel;

Verhit ca. 4 eetl. mineraalwater met 150 gr. suiker. Als dit licht begint te koken, doen we er 190 gr. amandelmeel bij.
Dit mengsel wordt nu zolang geroerd tot de massa niet meer aan de pan kleeft (ca.3-4 min).

We doen de massa dan in een kom en laten het iets afkoelen. Nu scheiden we 1 ei in wit en de dooier.
Pas dan roeren we er het rauwe eiwit door en laten alles dan minstens 2 uur in de koelkast doortrekken.

Als de massa dan goed koud en stevig is geworden, maken we er kleine balletjes van, die we aansluitend door
gehakte pistachenootjes, amandelschaafsel of pijnboompitten rollen. Zet ze op een met bakpapier belegd bakblik en als ze allemaal erop gezet zijn drukken we ze lichtjes met de hand aan en bestrijken ze met de eidooier van het ei.

Zet ze nu bovenin in een voorverwarmde oven van 200 graden C. en laat ze ca. 6 min. bakken. Ik raad aan geen minuut langer anders worden ze te droog.

Toegevoegd na 9 minuten:
Of een snelle amandelpudding (2 porties),

Van ¼ l. melk 4 eetl. afnemen en 2 afgestreken eetl. maizena ermee aanroeren. Resterende melk aan de kook brengen met 1 eetl. suiker, 1 pakje vanillesuiker en een snufje zout. Giet de aangeroerde maizena nu roerend bij de melk en laat alles even opkoken.
Haal van het vuur en roer er 1 eetl. amandelmeel en een scheutje Amaretto door. Doe het in glazen schaaltjes en zet ca. 2 uurtjes in de koelkast om vast te worden.

Lekker met een mangosaus of andere dergelijke vruchtensaus.