Wanneer ik veel bloemkool overhoud als ik het als groente gemaakt heb, bewaar ik dit in het kookvocht. Ik schep dus met de schuimspaan zoveel bloemkool eruit als ik voor de groenteschotel nodig heb.
De volgende dag maak ik van de rest bloemkool kleine roosjes en doe zoveel water bij het kookvocht als ik nodig heb voor een maaltje soep. Breng dit aan de kook met een kippebouillontablet en zodra het kookt zet ik het vuur laag, doe er vermicelli en gehaktballetjes in en de roosjes bloemkool.
De balletjes kruid ik simpel met alleen peper, zout, nootmuskaat en een scheutje koffiemelk.
Als alles warm en gaar is, strooi ik er versgehakte peterselie over en klaar is een heerlijke heldere bloemkoolsoep!
Toegevoegd na 2 minuten:
Nog makkelijker is het om er een blikje gehaktballetjes bij te doen, is overigens ook lekker.