Is barbecuen gezond tegenover bakken/braden?

Afgezien van het feit dat de stoffen die er bij in de lucht vrijkomen vrijwel zonder uitzondering carcinogeen zijn op welke manier je het vlees ook gaart (behalve als je het kookt), is gegrild vlees in theorie gezonder dan gebakken of gebraden vlees, omdat je geen extra vet toevoegt en het vlees zelf veel van het (altijd slechte) vet verliest. Dus voor wat het vetgehalte aangaat, is grillen vrijwel altijd de beste keuze, wan vet krijg je als het goed is genoeg binnen met de rest van je voeding. Helemaal vetloos is nog slechter dan iets te veel ; blijf wel goede vetten eten, al is het maar op brood.

Dit grillen moet dan echter wel heel nauwkeurig gebeuren, zodat het vlees geen zwarte randjes krijgt, want DIE zijn weer heel ongezond. Zodra het walmt is het al te ver, en bij vlammetjes zéker. Op een houtskoolbarbecue is dan ook vrijwel niemand in staat echt redelijk gezond vlees te bereiden, vooral niet wanneer dit vet bevat. Dat is best wel een vak. Op een grilpan of in de oven gaat een stuk makkelijker.

Als onderdeel van de totale maaltijd zal het niet meevallen een barbecue een gezonde maaltijd te noemen ; het vlees is vaak al van discutabele kwaliteit (tenzij je alles vers koopt of zelf maakt, maar kant-en-klaarpakketten is troep en ruikt veel beter dan het smaakt), en de sauzen en salades eromheen zijn niet altijd helemaal in balans met de schijf van vijf, plus dat de dagelijkse limiet van 100-150 gram vlees in de regel ook ver overschreden wordt. Maar af en toe een keertje moet kunnen natuurlijk.

Bakken en braden is eigenlijk net zo gezond of ongezond ; dat hangt er mede vanaf of je alle vet die achterblijft in de pan mee consumeert, en hoe zwart het is aangebakken / gebraden en welk vet of olie je hebt gebruikt. Een kipfiletje in de olijfolie of een speklap in reuzel, dat scheelt toch wel een slok op een borrel. De eerste is uiterst gezond, de tweede slibben volgens mij ter plekke al je aderen van dicht. (Maar lekker is het wel ;-) )

Bij BBQ wordt er voornamelijk vlees gegeten. Op zich niets mis mee, maar voor een gezonde maaltijd zijn groentes veel belangrijker.
Een salade of rauwkost zal voornamelijk bijzaak zijn en niet een hoofdzaak.

Dus zie BBQ hetzelfde als naar de snackbar gaan, gezond eten doe je wel op alle andere dagen.

Het is lekker , gezellig en leuk om te doen, maar gezond??
Echt niet, vaak beginnen de mensen al verkeerd en kunnen niet afwachten totdat het houtskool helemaal grijs is geworden.
Bij nog niet grijs brandende houdskool komen er giftigen stoffen vrij, die in het vlees kunnen gaan zitten.
Dit gebeurt vooral als er voor de tweede keer houtskool op gaat, vaak is er dan al flink gedronken en dan is het geduld ook vaak even weg.
Vlees wat zwart geworden is, ook al is het maar aan een kant, bevat ook giftige stoffen.
Goed er af krabben, wil wel helpen.
Kippenvlees dat niet goed doorbakken is kan nog ziekteverwekkende bacterieen bevatten.
Goed barbecuen is een hele kunst, het is vaak te droog, niet gaar of te zwart.
Wel is het minder vet, dat is een pluspunt.