Welke kruiden en specerijen horen volgens jou in het keukenkastje?

De absolute basis:

Zwartepeperkorrels (voor in de molen, en in sommige gerechten (bijvoorbeeld soepen) gekneusd te gebruiken. Zwartepeperpoeder is géén alternatief!
Zeezout en keukenzout. Zeezout uit de molen (of als alternatief zeezoutvlokken die je tussen je vingers verkruimeld) voor als je ergens zout óp doet en voor in gerechten met een subtiele smaak, gewoon keukenzout voor als je het gebruikt ín een gerecht met een wat sterkere smaak.

Voor de Aziatische keuken:
chilipoeder
gedroogde chili's
vijfkruidenpoeder
vetsin
djinten
kurkuma
kaneel (poeder en stokjes)
kruidnagelen
een goede kerrie/currymix
Sereh (halen uit de diepvries bij de toko, dan hou je altijd wat op voorraad)
Altijd een potje currypasta op voorraad houden. Zelf heb ik altijd een groene en een gele variant.

Voor de Mediterrane keuken:
safraan (*klein* beetje, een beetje prijzig om vaak te gebruiken en sowieso alleen lekker in gerechten met verder een milde smaak)
tijm
rozemarijn
salie
Wat gemakkelijke mixen zoals Italiaanse kruiden en Provençaalse kruiden
Altijd een potje pesto op voorraad hebben. Buiten pesto gebruik ik basilicum alleen vers, basilicum uit een potje heeft een totaal andere smaak.
Voor couscous en andere Noorafrikaanse gerechten ook wat couscouskruiden van de Turk en wederom komijn.

Voor algemeen gebruik:
cayennepeper
paprikapoeder
Verse nootmuskaat (nee, poeder is géén alternatief)
Bouillonblokjes (geen kruid of specerij, wel verdomd handig)
paar blikjes tomatenpuree

En natuurlijk altijd vers in huis hebben: knoflook en uien. Al was het maar voor zo'n weekendmiddag als je nog geen boodschappen hebt gedaan: samen met een bouillonblokje en wat gekneusde zwartepeperkorrels genoeg voor een fantastische uiensoep waar geen soep uit een blikje ooit aan kan tippen.