Is sojasaus een goede vervanger voor zout?

Met het gebruik van sojasaus zul je zout nooit compleet vervangen. Simpelweg omdat sojasaus zout bevat. Het verschilt alleen wel per saus hoe hoog het zoutgehalte is.
Meestal bevat sojasaus zo'n 5% natrium.
Gewoon zout bevat zo'n 40% natrium.
Natrium-arm zout bevat meestal zo'n 10-15% natrium.

Wanneer je je dus afvraagt of sojasaus een goede vervanger is, moet je eerst kijken naar de hoeveelheid sojasaus die je gebruikt in vergelijking tot zout.
Om een biefstukje te kruiden met gewoon zout heeft 90% van de mensen aan 0.5 gram al teveel (dat is een flinke mespunt). Dat betekent dat je voor een evengrote hoeveelheid zout 4 gram sojasaus mag gebruiken. Dit is minder dan een eetlepel! In ieder geval niet genoeg om een pan mee af te blussen.

Wanneer je sojasaus vergelijkt met natrium-arm zout wordt het zelfs amper een theelepel sojasaus die je mag toevoegen.

Technisch gezien, is het dus onzin sojasaus te gebruiken in plaats van zout, omdat het onwaarschijnlijk is dat je meer dan een halve gram zout gebruikt om je stukje vlees op smaak te brengen, evenals het onwaarschijnlijk is dat je met slechts een eetlepeltje sojasaus je pan afblust.

> De gezondste variant is dus natrium-arm zout <

Wanneer je een deel van dit zout wilt vervangen, raad ik je aan het vlees voor het bakken licht te zouten, plus een klein beetje suiker (ook een smaakversterker, en minder schadelijk voor je lichaam) Deze twee componenten zorgen ervoor dat tijdens het braden de maillardreactie (bruinen van het vlees, caramelisatie, maar dan zijn er ook eiwitten, zouten, enz. bij betrokken) heviger plaatsvindt. Dat zorgt voor meer smaak aan je vlees.

Als extra smaak kun je, in plaats van bijvoorbeeld mayonaise, knoflook poffen. Dit kun je doen door de knoflook 3 kwartier met schilletje en al in een hete oven te leggen (als hij toch al aan staat). Hierna kun je de knoflook als een sausje uit het schilletje spuiten. Is niet scherp meer, maar heerlijk zacht en hartig.
Of een halve minuut op de hoogste stand in de magnetron, ook met schil en al, en vervolgens met een scheutje olijfolie flink stampen tot een sausje.
Zo maak je verder zoutgebruik overbodig.

Succ6 ermee!