Waarom moet je aubergines vóór bereiding met zout bestrooien?

dat is om het overtollige vocht er uit te trekken.
na verloop van tijd afspoelen, en dan droogdeppen met keukenpapier.

Dat is oorspronkelijk om het bittere vocht eruit te trekken. Maar tegenwoordig zijn de aubergines minder bitter (doorgekweekt, net als bv. witlof, die is tegenwoordig ook minder bitter, vroeger moest je daar altijd de kern uitsnijden), dus naar mijn mening is het niet meer nodig. Als ik aubergine gebruik in mijn gerechten bestrooi ik ze nooit met zout. Als je dat wel zou willen doen, moet je inderdaad het zout er ook weer afspoelen voordat je de aubergine verder gebruikt. Maar dan vind ik het ook weer een nadeel dat de aubergines nat zijn. (En moet je ze weer eerst droogdeppen voor je ze kunt gebruiken...) Kortom een hoop extra werk, dat in mijn ogen niet noodzakelijk is.

Als je aubergine bakt, en van te voren met zout bestrooit, neemt het minder olie in zich op omdat het vocht er uitloopt, het zout hoef je niet er af te spoelen, maar dat ligt eraan hoe jet het wilt klaarmaken.

Het zout moet er op om het vocht te onttrekken wat vrij komt bij verwarming.