Kies glanzende aubergines met een groene kelk (kapje). Als de aubergine rijp is, zal het vruchtvlees iets meegeven onder uw duim, maar terugveren als u loslaat.
Aubergines bederven snel. U kunt ze het best kopen vlak voordat u ze wilt gaan eten. U kunt ze een dag of twee in de koelkast bewaren.