Koken

Nu heb ik bij X supermarkt een beenham gekocht van 600 gram voor in de oven, Qua bereiding staat er per 100 gram zolang in de oven op die temperatuur..
Maar hoe weet ik wanneer de beenham ''gaar'' is? (want ovens verschillen toch nog welis) - heb geen kerntermometer, en heb ook nog nooit eerder beenham gegeten

Ik braad/stoof/sudder het vlees zo'n twee uur; rundvlees wel 6-8 uur.
En hoe voorkom ik dat het vlees (welk vlees dan ook) aan de bovenkant uitdroogt? Onder vocht zetten helpt, maar wordt dan dan geen gekookt vlees? Ik neem ca. 1 kilo, en dan wordt water/bouillon toevoegen in mijn grootste pan wel heel veel vloeistof. Dan heb ik er weer een hele waterige jus bij. En als ik de saus-jus inkook, wordt het weer heel zout door de bouillon.