Hoe kan ik gmail terugzetten naar de oude versie?

Helaas, dat kan niet. Als je een gratis programma gebruikt ben je overgeleverd aan wat de maker ervan beslist.
Een troost: het went best wel snel aan de nieuwe opmaak, vooral als je die naar jouw smaak aanpast in kleur, bladverdeling, en zichtbare onderdelen. Deze nieuwe versie is veel uitgebreider aan te passen dan de vorige.