Eten & Drinken

Ik heb altijd een fles sambuca (42% alcohol) in de vriezer liggen. Vanmorgen (na de nacht gewerkt te hebben) wilde ik een glaasje nemen en kom tot de ontdekking dat de hele fles bevroren is. Ik doe dit nu al jaren en heb dit nog nooit eerder meegemaakt. Heb vervolgens de fles 5 minuten uit de vriezer gehaald en kon vervolgens mijn glaasje vol schenken. Toen ik aan het eind van de middag weer eens naar die fles ging kijken (heb hem niet meer terug gezet in de vriezer), was hij natuurlijk wel ontdooid, maar de onderste 5 cm van de fles (inhoud) was helemaal gekristalliseerd en dat komt dus nooit meer goed.
Kan iemand mij vertellen waarom die alcohol bevroren is en vervolgens gekristalliseerd?

mijn vader is gek op san miguel bier en aangezien we in de winter naar spanje gaan wil ik graag wat opsturen naar nederland

Oftewel, als ik op donderdagavond biertjes drink en ik word vrijdag met een beetje hoofdpijn wakker, is de hoofdpijn aan het einde van de vrijdag veel erger.

Ik zou graag eens een driekoningentaart bakken, maar ik probeer veganistisch te eten. Nu heb ik een lekker recept gevonden gelijkaardig aan dit recept (http://www.libelle-lekker.be/recepten/eten/3530/driekoningentaart), maar in de vulling worden 3 eieren gebruikt. De andere ingrediënten zijn simpel te vervangen, maar ik ben nog een leek in het veganistisch bakken, dus de juiste vervanging voor eieren kiezen vind ik erg moeilijk.

Nu ben ik niet helemaal zeker wat de functie van de eieren in dit gebak is (behalve voor de vochtigheid), dus ik weet niet welke vervanger ik hiervoor het beste zou kunnen gebruiken?

Iemand tips?

Voor chocoladetaart graag vlug antwoord please! Want de temperatuur moet juist zijn!