Eten & Drinken

Ik ben gek op een goede donkere saus (rode wijn / port etc.), maar heb vaak moeite met de juiste dikte creëren.
Op een kookcursus heb ik onlangs meegekregen dat sauzen indikken door bijv. maizena zo veel mogelijk vermeden moet worden, en dat dit in de professionele (klassieke) keuken eigenlijk nooit gebeurt. De sauzen in restaurants zijn echter zo mooi qua dikte en structuur, dat ik me bijna niet kan voorstellen dat er niet een bepaald bindmiddel gebruikt wordt. Maar....wellicht dat ik het mis heb!

wordt gegeten bij vlees