Waarom wordt sneeuw korrelig als je het in de vriezer stopt?

Daar waar het oppervlak het grootst is, verdampt het het meest, dus de volumineuzere gedeeltes blijven langer overeind met het uitdrogen van de sneeuw... vandaar dat het korreliger wordt...

Dat de sneeuw ijzig wordt komt juist omdat de temperatuur in je vriezer juist niet laag genoeg is.
Bij -18°C is het water bevroren in mooie sneeuwkristallen. Toch smelt en herbevriest het water op microschaal (of beter gezegd sublimeert en slaat weer neer als rijp) waardoor de sneeuw steeds compacter wordt.
Als je alle veranderingen in je sneeuw wilt voorkomen zal je de temperatuur nog flink moeten verlagen: tot onder de Tg (glastransitietemperatuur). Dus tot onder -42°C.