Natuur- en scheikunde

Bij een dergelijk chemische reactie wordt een lage temperatuur vereist om de reactie te (spontaan) laten verlopen.
Maar ik kan me zo moeilijk in denken dat als de temperatuur omlaag gaat de reactie pas gaat lopen itt verhoging van de temperatuur.

Bij hydrolyse worden er bijvoorbeeld moleculen gesplitst door water H2O waarbij water zijn structuur verliest, maar zijn er ook reacties waarbij water wel iets verricht zonder zijn structuur te verliezen.
Omdat een katalysator veelal gebruikt wordt voor versnellen van reacties, lijkt me een enzymatisch eigenschap ook wel van toepassing alszijnde dat een reactie kan veroorzaken zonder dat water natuurlijk een eiwit is?

Als je natriumchloride oplost in water blijkt de kooktemperatuur boven de 100 graden te komen liggen. Maar waardoor komt dat eigenlijk precies?
Is het dan zo dat de waterstofbruggen door de ionen verstoort worden of juist niet, of is het zo dat de ionen de watermoleculen verhinderen te ontsnappen aan het water? Maar als dat zo is, zijn er dan meerdere moleculen die de kooktemperatuur omhoog brengen of is dat juist alleen bij ionen (natrium en chloor), hoe komt dat zo?

zie ook: http://www.goeievraag.nl/wetenschap/biologie/vraag/476701/klas-biosferen-zout-water-ander

Toegevoegd na 44 minuten:
Ik weet niet zeker of het van belang is maar misschien is het beter om de damptemperatuur. Want water lijkt me ook te kunnen verdampen bij kamertemperatuur. Ik ben even in de war tussen waterverdamping bij kamertemperatuur (in ieder geval lager dan koken) en verdamping na koken. Is het verschil slechts dat het bij de een sneller gaat of is het iets heel anders.

Toegevoegd na 58 minuten:
Het verschil al gevonden vermoed ik: bij koken moeten er gasbellen ontstaan en bij gewoon verdampen dus niet. Ik vermoed dat dat je dan voor koken eigenlijk ook verdampen kunt lezen. Maar verbeter me als er toch voor het antwoord een cruciaal verschil in zit.

Ethanol moet worden onderzocht in de gaschromatograaf, waarom moet er een gelijke hoeveelheid 1-propanol in elke ethanol monster worden gedaan?