Natuur- en scheikunde

Zojuist maakte ik twee bekers zwarte thee, allebei even sterk en even donker. In mijn eigen beker deed ik citroensap, ongeveer een eetlepel. Daarna veranderde mijn thee ineens van kleur; hij werd véél lichter dan de andere.
Wat gebeurt er op het moment dat er citroensap aan zwarte thee wordt toegevoegd? Wat voor reactie brengt dit teweeg?

Als ik water opzet voor de pasta, dan doe ik er zout bij wanneer het water kookt. De zout lost op die manier gelijk op en is er niks aan de hand.

Maar doe ik het zout iets te vroeg in het water, dus als het nog niet kookt, dan drijven er allemaal kleine vlokjes aan de oppervlakte van het water.

Hoe komt dit? Wat voor chemisch proces speelt zich hier af?

Toegevoegd na 41 seconden:
zou moet natuurlijk ZOUT zijn ;)

Op gespecialiseerde websites voor wegbeheerders wordt apart de luchttemperatuur op 1,5 en 10cm boven de grond aangegeven en ook de temperatuur van het wegdek.
Soms is het wegdek kouder dan de buitenlucht en ook kouder dan het die dag of nacht is geweest.
Dit speelt (ook) bij temperaturen onder 0. Dus verdamping kan dan geen rol meer spelen volgens mij.
Hoe kan dit?