Is ALLE een onbepaald voornaamwoord of een onbepaald hoofdtelwoord? En ELKE?

Dat is best lastig hoor! ;-)

Alle is een onbepaald hoofdtelwoord, en elk(e) is een onbepaald voornaamwoord.

Een onbepaald hoofdtelwoord zegt iets over een aantal, maar geeft geen precieze informatie.
b.v. alle, allemaal, enige, enkele, sommige, meerdere

Een onbepaald voornaamwoord verwijst naar een persoon (of ding) zonder verdere informatie. Het blijft dus vaag.
b.v. elke, iets, niets, iemand, niemand, alles, men

Als ik het in mijn eigen woorden zou moeten formuleren, zou ik zeggen, dat je bij een onbepaald hoofdtelwoord de neiging zou kunnen hebben om te tellen (maar dat lukt niet) en dat de noodzaak tot tellen bij een onbepaald voornaamwoord er niet is.

Hier kun je zelf nog een en ander nalezen:
http://wp.digischool.nl/nederlands/home/taalkundig-ontleden-woordsoorten/