Koken

Ik ben enkele keren in het Mexicaans restaurant San Juan geweest in Den Bosch. Hier heb ik Enchiladas gegeten met zoet, gekruid gehakt er in. Dit smaakte heel erg en ik wou daarom graag het recept of de naam er van weten om dit thuis eens proberen klaar te maken.
Ik kreeg een beetje de indruk dat er misschien wel kaneel of amandel in het gehakt zou kunnen zitten, maar ik kan het ook mis hebben. Daarnaast denk ik dat het ook wel knoflook zat. Het gehakt was redelijk mild en had een hele karakteristieke, zoete smaak.

Het moet door een sausje

Na verschillende pogingen gedaan te hebben lukt het mij niet de korst van het brood krokant of harder te houden.
Ik heb een gewone oven en een compacte bakoven met magnetron.
Beide ovens hebben vele ovenstanden en 1 oven heeft ook Hydrobakken.
Hierbij bak je met hete lucht en blijft het vocht uit het product in de oven.
Toch lukt het in beiden ovens niet.
Of het nu gaat om voorverpakt afbakbrood dan wel kant en klaar afgebakken brood en deze op te piepen, in geen geval lukt het.
Diversen broden van evenzovele gerenommeerde supermarkten heb ik geprobeerd.
Ook de vele oven standen en temperaturen die ik heb uitgeprobeerd gaven niet het beoogde resultaat.
Ook nat maken of een bakje water erbij in de oven heeft niet gewerkt.
Temperatuur van de ovens gecontroleerd deze zijn ook correct.
Het brood wordt wel mooi bruin maar binnen 5 min. wordt de korst zacht en taai.
Wat gaat er fout?