Koken

Bij sommige gerechten staat dat je af en toe moet roeren. Stel dat een gerecht nog 1 uur moet pruttelen. Hoe vaak is dan 'af en toe'. Elke 5 minuten of bijvoorbeeld elke 20 minuten?

Ik ging cupcakes maken en ben nu bezig met de botercreme. Het is een 'swiss meringue buttercream' (met eiwit en boter) deze heb ik al vaker gemaakt en dat ging ook prima. Maar ik maak de smaak bramen, dus ik deed er bramen bij. Ik dacht al dat dat moeilijk zou mixen omdat het waterig is, maar het stond in het recept (en meerdere recepten) ik heb de bramen gekookt om wat water te verliezen en heb er zelfs nig twee gelatine blaadjes ingedaan. Ik deed eerst een schepje, ging goed. Maar toen ik er meer in deed, ging het schiften. Het smaakt prima, maar de "textuur" is bobbelig en nattig. Ik vind het zo jammer want nu ziet het er lelijk uit... is er iets waarmee ik het kan redden? Of iets wat als een soort emulgator werkt?

Hoe voorkom je dat er een 'landkaart' ontstaat met allerlei scheuren?

Volgens het filmpje op 24Kitchen met Rudolph van Veen moet je het deeg een half uurtje laten rusten in de koelkast en dan voorzichtig uitrollen. Bij hem wordt het een fantastisch mooie, ronde plak die hij om zijn rolstok rolt en dan ongeschonden in de bakvorm laat landen. Bij mij wordt het een landkaart die ofwel al bij het om de rolstok rollen uit elkaar valt ofwel bij het in de vorm laten zaken.

Hetzelfde geldt trouwens voor de reepjes voor het vlechtwerk. Rudolph staat er vrolijk mee te vouwen en te vlechten; bij mij breekt alles steeds maar af.

Is er een geheime truc? Waarmee je zonder driftbuien en inwendige scheldpartijen een vrolijke appeltaart krijgt?

Ik ben allergisch voor amandel maar ik zou toch graag een macaron willen maken. Zou het met een ander soort meel kunnen en verandert de verhouding dan ? (meer meel, minder meel )
Ik zou wel graag meel of andere suggesties (?)willen toevoegen voor het beetje taaiige effect.
2 meringues met creme ertussen lijkt me een heel ander mondgevoel dan een echte macaron. Graag andere opties dan deze dus.