Hoe oud is een mossel die voor consumptie wordt gekweekt, voor hij op mijn bord belandt?

Het duurt gemiddeld twee jaar voordat een mossel geschikt is voor consumptie. Deze heeft dan een goed formaat, heeft dan voldoende 'vis' (netto vleesgewicht)

Toegevoegd na 45 minuten:
Iedere mossel die zich op de zeebodem ontwikkelt doet er gemiddeld 2 jaar over om de juiste omvang te bereiken. Deze heeft dan een blanke kleur. Echter, naast de bodemkweek worden er in Zeeland ook hangende mosselen gekweekt. Dat gebeurt op zeer kleine schaal; slechts 2% van de totale mosselproductie komt van de hangcultuur. Daarbij worden de mosselen in een soort netkousen opgehangen aan drijvers in de Oosterschelde. Doordat ze in vrij stromend water liggen, kunnen de mosselen makkelijker bij hun voedsel komen en groeien ze dus sneller. Deze hangmosselen zijn vleziger dan bodemmosselen. Ze hoeven bovendien niet verwaterd te worden omdat zand nauwelijks de kans krijgt zich in de schelpen te nestelen. Door de hangmosselcultuur uit te breiden zouden Zeeuwse mosselhandelaren het seizoen aan de voorkant iets kunnen oprekken, zoals ook aspergekwekers dat doen door hun aspergebedden te verwarmen. Veel scheelt het echter niet (hooguit 4 à 6 weken). De mogelijkheden zijn ook beperkt. De Zeeuwse wateren zijn natuurlijk relatief ondiep en voor hangmosselen heb je een flinke waterkolom nodig.
Dit jaar is het mosselseizoen vroeg begonnen vanwege de warme voorzomer. Hoe warmer het zeewater, hoe meer plankton, hoe meer de mosselen te eten hebben, hoe sneller ze groeien en hoe vroeger het mosselseizoen begint. De mosselen die je vandaag hebt gegeten zullen er dus waarschijnlijk iets minder lang over hebben gedaan.