Hoe voorkom je dat brood uitdroogt in de vriezer?

In ieder geval ervoor zorgen dat er zo min mogelijk lucht in die diepvrieszakken zit. Dus de lucht eruit knijpen en vervolgens de zak luchtdicht afsluiten.

Maar een beetje uitdrogen zal het brood altijd wel.

Ik zuig altijd de lucht eruit en gebruik het zo snel mogelijk.
Meestal is het korstje zelfs nog knapperig als het er met krokante korst ingaat.

Snel invriezen zorgt voor kleine
ijskristallen in het product.
Langzaam invriezen levert grote ijskristallen op.

Die kristallen kunnen de celwanden in producten
kapot drukken waardoor het product
als het ware "lek" raakt en tijdens
het ontdooien veel vocht verliest.

Het gevolg is minder smaak en
minder voedingsstoffen.

Grote kristallen kun je voorkomen door
niet te veel tegelijk in te vriezen
Vries per 24 uur nooit meer dan 10 %
van de inhoud van de vriezer in.

Sommige vriezers hebben een speciale
invriesstand die ervoor zorgt dat producten
heel snel worden ingevroren.

Je hebt daar een apparaatje voor:
http://www.kookwinkel.nl/cms,17288,vacumeer+apparaten.asp

Doe er de schil van een aardappel bij in de zak.
Nooit meer droog brood.

De lucht in een vriezer wordt extra droog gehouden, zodat er zo weinig mogelijk rijp ontstaat. De droge lucht is er de oorzaak van dat het brood een beetje uitdroogt. De vepakking van het brood dient er voor te zorgen dat er geen migratie van vocht door de verpakking plaats kan vinden. De juiste en luchtdichte verpakking is dus hier op zijn plaats. Uitdrogen is niet voor 100& te voorkomen, dus het brood niet te lang in de vriezer laten liggen, maar regelmatig verversen.