Hoeveel is iets zwaarder als het is bevroren?

Precies hetzelfde mits in vacuüm. Een blok nasi in een bak zal echter wat omgevingsvocht meevriezen, welke bij ontdooien/verwarmen zal verdampen. Het bevroren gewicht zal in de praktijk dus iets hoger uitpakken als je het vergelijkt met de dampende massa op je bord. Ook als het ontdooit is en je verwarmt het, zal er vocht ontsnappen. Alle "stoom" die van de nasi komt zijn ontsnappende deeltjes.

Want dat is de hoofdzaak, iets kan alleen lichter worden als er deeltjes ontsnappen. In een vacuüm afgesloten geheel blijft massa behouden.


Ik schat rond een procent of 3 zwaarder. Maar dat is nattevingerwerk zonder basis. Het zal liggen aan een hoop factoren zoals luchtvochtigheid in de vriezer, hoe lang je het ingevroren hebt. Hoe goed de container afgesloten was, of je het nog vacuüm hebt getrokken voor invriezen etc. Ook de lengte en graad van opwarmen is van invloed. Een magnetron of koekenpan zal ook een verschil geven. Een magnetron laat het ontsnappende vocht eerder terugkeren. Een koekenpan laat het de hele keuken invliegen. met een afzuiger erboven is de kans op terugkerende deeltjes nog weer minder.