De truc is om ze met ander rijp fruit in een zak te laten rijpen. Rijp fruit geeft een stof af (ethyleen) dat maakt dat ander fruit ook sneller gaat rijpen.
Ethyleen is een simpel gas dat makkelijk door het fruitweefsel kan verspreid worden. Ook kan het vanuit het fruit, in de lucht komen. Doordat het ook in de lucht komt, geeft het ander fruit de aanzet om zelf ook te rijpen en ethyleen te produceren. Dit verklaart waardoor je fruit makkelijker kan laten rijpen door er fruit bij te leggen wat al rijp is.