Er werd wel eens gesuggereerd dat er van alles en nog wat in een frikandel zou zitten: slachtafval, uiers, koeienogen en vet.
Industriële producenten moeten daar echter niets van weten.
In de moderne frikandel vindt men kippenvlees dat achterbleef op het karkas na het fileren (40 %), ook wel separatorvlees genoemd, 25% is varkensvlees; sommige producenten voegen nog circa 5% paardenvlees toe.
De rest is water, paneermeel, bindmiddel, kruiden, uien en smaakversterkers.
Ook bestaan speciale kip frikandellen die tot wel 80% kippenvlees bevatten en geen varkensvlees.