Kan een pastagerecht bedorven zijn voordat de houdbaarheidsdatum bereikt is?

Het makkelijke antwoord op je vraag is "ja, uiteraard", en dat is nu gebleken.

THT betekent "tenminste houdbaar tot", en dat is een termijn die berekend wordt voor een product dat onder normale omstandigheden wordt geproduceerd. Hiermee bedoel ik dat "ongelukken" of misproducties die de THT niet halen, niet meegenomen worden.
Voor de goede orde: het is niet de bedoeling dat een product vóór de THT bedorven is, maar tja... shit happens!

In het geval dat je omschrijft, kan het probleem meerdere oorzaken hebben:
- De koelketen is verbroken. Dat kan overal zijn gebeurd: in de fabriek, in het distributiecentrum, in de winkel, bij je thuis... Hierdoor groeien de bacteriën sneller, en de THT wordt niet gehaald.
- Als het en product is onder een beschermende atmosfeer, dan kan de gassamenstelling verkeerd zijn geweest tijdens de productie, waardoor de (overigens onvermijdelijke) groei van de bacteriën in het product onvoldoende afgeremd wordt, waardoor de THT niet wordt gehaald.
- De maaltijd is niet afdoende verhit, waardoor een aantal micro-organismen het proces overleven, en je product te vroeg laten bederven.
- Er heeft een nabesmetting plaats gevonden ná de verhitting, waardoor deze 'vers' aangekomen micro-organismen vrij spel krijgen om te groeien, en het product versneld te bederven.

Met name in de twee laatste gevallen kan dit voor ernstige voedselveiligheidsproblemen zorgen als een pathogeen micro-organisme in het product terecht is gekomen (Listeria, Salmonella, E. coli, Campylobacter, Staphylococcus, Clostridium...), en zich heeft vermenigvuldigd.

Mijn advies aan je is: product niet consumeren, maar wel bewaren in je koelkast, en een klacht indienen bij de NVWA.
Dat kan heel makkelijk via de site van de NVWA (zie link), en ze komen gratis bij je langs om het product op te halen voor nader onderzoek, waarna je de uitkomst van het onderzoek te horen krijgt.