Ontstaat er schimmel als er vocht in de verpakking zit?

Ja dat kan, bij verpakken is er o.a. vacuum techniek, maar ook 'gas' vulling, welke zuurstof wegduwt. Geen zuurstof? dan is iets langer houdbaar.(Gaat niet voor alle voeding op!)
Het feit dat er condens van binnen zit, houd in dat er 'lucht voor is'.
Dus ja, sterker, het is ideaal voor schimmel zo een dun laagje 'lucht' en vocht om te gaan schimmelen.

Is het wel echt schimmel?
Als je een soort kristallen ziet, dan kunnen het ook zoutkristallen zijn. Dat gebeurt wel eens en heeft geen effect op smaak of kwaliteit.

Waarschijnlijk is het ontstaat doordat je het vervoerd hebt van een warme naar koude omgeving (condensvorming) en komt het vocht dat van nature in het product zit op een andere manier vrij. Zolang de houdbaarheidsdatum niet verstreken is, en je het op de juiste manier bewaard heb zou ik mij er niet zo druk om maken. Mogelijk dat het verpakt is in een beschermde omgeving.