hoe maak je van aardappelschillen suiker?

Uit aardappelschillen kunnen diverse suikers worden gewonnen, industrieel gebeurt dat ook. Aardappelschillen bevatten namelijk behalve veel water ook suikers in de vorm van zetmeel, dat zijn lange suikerketens die in glucose kunnen worden gesplitst.
Het zetmeel uit de aardappelschil moet dus enzymatisch afgebroken worden tot glucose of maltose. Voor de zetmeelafbraak dient gebruik gemaakt te worden van combinaties van enzymen.
In de voedingsmiddelenindustrie wordt uit zetmeel door de activiteit van hydrolytische enzymen (enzymen die water ontrekken bij het splitsen van het substraat) diverse zetmeelsuikers gewonnen worden, zoals glucose.
Glucose kan dan weer enzymatisch omgezet worden naar fructose, dat ongeveer dubbel zo zoet is als glucose.
Als zoetstof wordt het derivaat glucosestroop in limonades, snoep, ijs, etc toegepast.

Het is dus wel mogelijk om suikers te winnen uit aardappelschillen maar niet voor het maken van suikerwater.

Suikerwater is water waarin suiker is opgelost, en hiervoor wordt meestal kristalsuiker gebruikt. Kristalsuiker is geen suiker die in het zetmeel van de aardappel voorkomt maar wordt gewonnen uit suikerriet en suikerbieten.