Is 48+ kaas ook nog jonge kaas?

48+ kaas kan inderdaad jonge kaas zijn, het vetpercentage heeft niet direct te maken met het feit of het jonge of oude kaas is.

Als toevoeging op het eerdere antwoord, het gaat om het vetpercentage in de "droge stof" van de kaas. De smaak kan anders zijn vanwege het afwijkende vetpercentage.

De smaak kan ook anders zijn als het een ander soort kaas is (Maaslander, Gouda). Er zijn heel veel verschillende soorten kazen met elk hun eigen smaak. Een jonge 48+ kaas van Maaslander, smaakt echt anders dan een jonge 48+ Gouda kaas.

"In Nederland wordt het vetgehalte van kaas aangegeven met een percentage. 40+ kaas is dus vetter dan 30+ en 20+ kaas. Dit percentage drukt het vetgehalte in de zogenaamde droge stof uit. Dit is het totale gewicht van de kaas min het vocht. Dit vochtpercentage kan namelijk schommelen, omdat de kaas tijdens het bewaren vocht verliest. Volvette kaas is 60+, 50+, 48+ of 45+. Magere kaas mag niet meer dan 10% vet in de droge stof bevatten."