Hoe komt het dat citroensap vet aanvoelt aan je vingers, terwijl het juist ver afstoot?

Als je een citroen (of sinaasappel of een andere citrusvrucht) uitperst is het niet het citroensap dat vettig aanvoelt maar hetgeen uit de schil komt.
Dit goedje noemt men ook wel eens een etherische olie en is zeer aromatisch. Dat is ook de reden dat men soms zeste van.... gebruikt in gerechten omdat je op die manier deze olie in je gerecht krijgt en alzo ook de smaak van..... zult accentueren.