(Gemarineerde) kipfilet bewaren, beter luchtdicht?

In het algemeen (uitzonderingen buiten gelaten) voedsel kan altijd beter in een luchtdichte verpakking of recipiënt bewaard worden.
Dus ook kip, al dan niet gemarineerd.

Wat je hiermee bereikt is sowieso dat het product niet uitdroogt, dat er geen vreemde smaken opgenomen worden (of andersom: afgegeven worden aan de rest van de spullen in je koelkast), dat het product minder oxideert (hierdoor worden de vetten ongezonder, de kleur minder mooi en de smaak ranzig), en dat de houdbaarheid langer wordt, zeker als je een systeem hebt om het product te vacumeren.

Kip in een normale supermarkt verpakking kan onder een beschermende atmosfeer verpakt zijn. Check even het etiket, en als dat zo is, dan moet je rekening houden met een kortere houdbaarheid eenmaal uit de doos.
Als er geen sprake is van een beschermende atmosfeer, dan is het openen van de verpakking niet direct van invloed op de houdbaarheid, mits het product koud blijft, en je hygiënisch ermee omgaat. Vergeet niet dat je handen, messen, aanrecht, enz. een bron van besmetting kan zijn, en als je de kip in kleine stukken snijdt, dan zal automatisch sneller bederven vanwege de grotere oppervlakte.

Marineren kan de houdbaarheid verlengen of juist verkorten, afhankelijk van je marinade. Een niet al te vette, vochtige, eiwitrijk marinade zal leiden tot een kortere houdbaarheid, maar een marinade die heel zuur, zout of vet is (b.v. een marinade op basis van sojasaus, limoensap en een beetje ketchup) zal de groei van bacteriën juist afremmen. Een marinade met yoghurt is ook gunstig, want de vele levende bacteriën in de yoghurt concurreren met de bederf bacteriën.
In ieder geval, zelfs als je een hele zure marinade gebruikt, zou ik nooit de oorspronkelijke THT van het vlees overschrijden, dat is een onnodig risico.

Ik heb mijn twijfels over de effectiviteit van zo'n 'vacuum marinator'. Ik begrijp wel het principe, maar of het helpt om de marinade sneller in het vlees te laten trekken... dat weet ik niet zo zeker. Wat wel zeker is, is dat onder vacuüm zal je vlees langer houdbaar blijven dan zonder vacuüm, zeker 1-2 extra dagen als je kip kraakvers was.

Eet smakelijk!!