Bederft beleg sneller als je een 'vies'/'gebruikt' mes gebruikt?

Helemaal geen domme vraag, die een goed antwoord verdient. En het antwoord is "ja": je beleg zal sneller bederven.

Er zijn heel veel factoren die een rol spelen, waarbij het belangrijkste is het verschil in de soort micro-organismen die op het ene of andere type voedsel zitten en die je overbrengt.

Ik zal het uitleggen aan de hand van je eigen voorbeeld: stel dat je gebruikt een mes met restjes van jam of chocopasta om filet americain of hamsalade uit het kuipje te halen.
Jam en chocopasta kunnen haast niet bederven, ook niet eenmaal geopend en buiten de koelkast. De reden is niet dat deze steriel zijn, maar het feit dat jam heel zuur is, en veel suiker en erg weinig water bevat, waardoor de bacteriën die toch erin zitten niet kunnen groeien. Chocopasta is niet zuur maar bevat haast geen water, veel vet erg veel suiker en vaak ook conserveringsmiddelen.
Je filet americain en de hamsalade worden bereid en verpakt onder hygiënische omstandigheden, en de bacteriën die erin zitten zullen langzaam groeien, maar onder normale condities blijft het product goed tot het einde van de THT. De reden is dat de specifieke bacteriën die hierin zitten maar beperkt kunnen groeien vanwege de specifieke samenstelling van de filet en de hamsalade.
Maar nu heb je met je 'vies' mes de suikers en de bacteriën van de jam of de chocopasta overgebracht. Wat er nu zal gebeuren is dat de bacteriën uit de jam razendsnel zullen groeien in de vochtige omgeving van de filet of de salade. Zelfs harder dan de bacteriën van de filet, omdat je ook een beetje suikers toegevoegd hebt. Dus je hebt een perfecte groeimiddel gecreëerd voor alle bacteriën: die in de filet, en die uit de jam.

Andersom werkt het ook: als je met een beetje filet of hamsalade in de jam of de chocopasta zit, dan breng je vocht hierin en stoffen die de groei van de bacteriën bevordert. Binnen no-time krijg je in de bovenlaag van je jam of chocopasta schimmelvorming en bacteriën.

Met andere producten zoals boter, pindakaas, etc. zijn er andere factoren die een rol spelen, en ik kan ook combinaties bedenken van producten die je (laat maar zo zeggen) probleemloos met elkaar kan verontreinigen, maar als je de technologische en microbiologische kennis niet hebt om te bedenken wat wel en wat niet mag, is het toch beter om als vuistregel te hanteren altijd met een schoon mes (of lepel) aan een product te zitten.
Zo voorkom je verspilling, en misschien zelfs een buikgriep.

Eet smakelijk!!