waarom kan ik wel tegen supermarktbrood en niet tegen zelfgebakken brood?

Vermoedelijk de gist. Er zijn verschillende giststammen, en voor sommige kun je overgevoelig zijn. En alle gedroogde gist, bijvoorbeeld, is allemaal van dezelfde stam.

Je kunt proberen zuurdesembrood te maken, daarbij komt overgevoeligheid voor de gist vrijwel niet voor. Soms helpt het trouwens ook om gewoon minder gist te gebruiken dan op het pakje staat.

Brood bakken is een delicaat en ingewikkeld proces, en er komt nogal wat vakmanschap (i.e. ervaring) bij kijken om het zo te finetunen dat je brood krijgt dat jou goed bevalt. Blijkbaar wil het met losse ingredienten niet zo (is mij ook nooit gelukt), maar kun je wel uit de voeten met kant-en-klare (Duitse) broodmixen. (Ook bij Aldi en Lidl tegenwoordig ; mij bevallen ze in elk geval uitstekend).

Hallo,
Inderdaad komt het waarschijnlijk door de gist. Ik had de verschijnselen ook.
Ben overgestapt op kant en klaar deeg van "Soezie". Diverse broodsoorten.
Zijn o.a. te koop bij Groenrijk. Met name "All in one - Waldkorn" kan ik aanbevelen.
Sedertdien geen problemen weer.
Succes

Toegevoegd na 11 uur:
Sorry,
"Soezie is in Nederland bij Welkoop/Boerenbond te koop: http://www.boerenbond-welkoop.nl/"
Bedankt "Keesvi"

Gist kan de boosdoener zijn, maar ook de kant en klare broodmixen; die bevatten chemische toevoegingen.En heel vers brood kan klachten geven.
Zelf eet ik al jaren zuurdesembrood uit de natuurwinkel, even wennen maar heerlijk!

Toegevoegd na 17 minuten:
zelf desem maken kost tijd, daarom koop ik mijn brood bij de natuurwinkel