zijn de smelteigenschappen van magere kaas(20+ 30+ )anders dan die van gewone kaas (45+)?

Inderdaad, zijn er verschillen.

Het vet in de kaas helpt uiteraard om de kaas zacht te worden als deze opgewarmd wordt, dus hoe vetter de kaas, in de regel, des te beter de smelteigenschappen.

Maar dat is niet alles.
Hoe meer eiwit, en hoe minder water, hoe sneller de gesmolten kaas bruin zal worden. Maar ook hoe rijper de kaas, hoe sneller dit zal gaan, want de losse aminozuren die tijdens de rijping ontstaan, zorgen voor een versnelde Maillard reactie (dat is de reactie die zorgt voor de bruine kleur in gebakken producten zoals brood), en dat heeft dus niet alleen te maken met het % vet, maar ook met andere eigenschappen van de kaas.

En dan is er nog een heel erg belangrijk aspect (eigenlijk het meest belangrijk aspect!) die de smelteigenschappen beïnvloedt, en dat is de aanwezigheid van smeltzouten.
Smeltzouten kunnen van nature aanwezig zijn (in bescheiden hoeveelheden) in de melk waarmee de kaas is gemaakt. Deze kaas zal dan mooi en egaal smelten bij een vrij lage temperatuur dan een andere kaas. Of een kaas van nature smeltzouten bevat hangt af van de ras van de koe, de voeding, en de manier waarop de kaas is gemaakt (even los van het feit of de smeltzouten actief toegevoegd worden)
Het kan natuurlijk ook zijn dat de smeltzouten toegevoegd worden, en dat is de manier waarop smeerkaas en smeltkaas geproduceerd worden: door toevoeging aan de kaas van smeltzouten, bestaande voornamelijk uit fosfaten (kalium fosfaat op polyfosfaten), en vaak ook calciumcitraat, en het geheel te verhitten.
Smeltzout werkt op de volgende manier: de zouten helpen de eiwitten in de kaas te emulgeren en stabiel te blijven in een structuur waar het vet opgelost blijft. Vandaar dat deze kazen (denk aan smeerkaas uit een kuipje, La Vache Qui Rit, enz..) zo smeuïg en zacht blijven, en razendsnel smelten bij opwarmen.

Dus zoals je ziet, is het bij lange na niet alleen het % vet wat invloed heeft op het smeltgedrag van kaas.
In het algemeen, als alle andere variabelen gelijk blijven, dan zal een vette kaas eerder, beter en mooier smelten.
Maar dat is de theorie, want een 30+ kaas en een 45+ kaas verschillen in veel meer aspecten dan alleen de hoeveelheid vet (% eiwit en water, rijping, zouten, profiel van het vet...)