is mozzarella gezond?

Er is natuurlijk verschil in welke Mozzarella je bedoelt.
De echte (en ook de lekkerste naar mijn smaak) is namelijk gemaakt van de melk van waterbuffels en dan ook niet altijd overal verkrijgbaar én een stuk duurder dan de overal verkrijgbare Mozzarella gemaakt van koemelk.

Ik ga maar uit van de koemelk Mozzarella en die is zeker niet ongezond. Mozzarella is rijk aan fosfor en calcium, heeft echter over het algemeen wel meer vet.
Het vetste is de echte buffelmozzarella (ca. 50%).
De koemelksoort (ca.25%)en er zijn hiervan ook magere met 0%vet en halfvolle varianten verkrijgbaar.

Voor Mozzarella wordt eerst aangezuurde melk gestremd.
Daarna wordt de wrongel gesneden en de wei die dan vrijkomt wordt afgetapt. De wrongel moet dan rijpen en hierna wordt hij in heet water gelegd dat rond draait.
Hier ontstaan lange draden kaas die snel samenklonteren.
Als de juiste structuur bereikt is, wordt de klont kaas gekneed en in stukken gescheurd. (de naam Mozzarella is ook afgeleid van het Italiaanse woord ' mozzare' dat 'afscheuren' betekent. deze afgescheurde stukken worden nu met de hand of machinaal tot bolletjes gevormd. De bolletjes worden dan in de koude wei of in koud water gegooid om af te koelen. Zo behouden ze hun vorm en drogen niet uit.
Zoals je ziet komt er dus niets ongezonds bij en is het gewoon een kaassoort geworden met al de eigenschappen die erbij horen.

Ondanks het hogere vetgehalte prefereer ikzelf de buffelmozzarella. Meer vet , meer smaak! Dat is helaas een feit en ik zou zeggen;"proef eens de verschillende soorten en ik weet zeker dat je de buffelsoort veel meer zult proeven. Hij is veel romiger en heerlijk mild vergeleken bij de koemozzarella. In deze ga ik dan ook voor het lekkerste, maar ja, iedereen stelt andere prioriteiten! (^0^). Als je voor de rest gezond leeft en eet, is het de moeite waard om je een paar keer te verwennen met iets wat lekkerder is maar iets vetter.