Waarom rijst mijn sponge cake taart niet?

Eidooiers moet je samen met suiker gedurende 3 minuten kloppen met een handmixer, dan 3 eetlepels heet water (80-90 graden) toevoegen en nog een minuut kloppen. Dit mengsel wordt naarmate je klopt steeds luchtiger, groter van omvang en lichter van kleur. Handmatig met een garde zou het heel lastig zijn, geen idee hoe lang het dan duurt en of je dan hetzelfde resultaat bereikt. Het hete water is heel belangrijker, omdat het mengsel daardoor nog meer omvang krijgt en luchtiger wordt.

Bij dit luchtige mengsel doe je vervolgens steeds om de beurt stijf geklopte eiwitten en gezeefde meel. Dit klop je niet meer met de mixer, maar roert handmatig - en vooral langzaam en voorzichtig- tot een luchtig, glad deeg. In een voorverwarmde oven bakken.

Toegevoegd na 1 minuut:
Zo doe ik het vaak en het is altijd gelukt.