Hoeveel mg Beta-caroteen bevat 100gr wortelen???

Wortelen bevatten rauw 7000 à 10.000 (winterpeen) microgram bètacaroteen per 100 g. Gekookt is dat respectievelijk ongeveer 9000 à 11.000 microgram, dus iets meer, want schoongemaakt. Overigens worden de voedingsstoffen uit wortelen door bewerking beter opneembaar omdat de celwanden nogal stug zijn.