Is het eten van rauwe taugé gevaarlijk?

Via voedsel kunnen we op een eenvoudige manier geinfecteerd raken. Dat is een risico dat we lopen, maar dat risico kan je bewust verkleinen door bepaalde voorzorgsmaatregelen te nemen.

Bijvoorbeeld: een zachtgekookt eitje. Je weet dat de dooier niet heet is geworden, alleen weet je niet precies hoe heet die dan werd. Bij 69°C gaat het langzaam stollen, en als je een eitje hebt waarvan de dooier nog helemaal dun vloeibaar is, weet je dus dat het zeker niet zo heet is geweest. Eet je het dan op? ja, de meesten wel, ondanks dat je weet dat je daarmee toch een aardige dosis salmonella bacteriën binnen zou kunnen krijgen.

Bijvoorbeeld: fruit dat we eten. Ook al spoelen we het af met water, dan nog weet je niet of er bacteriën op zitten. De hele hype omtrent de komkommerban van de afgelopen week is niet door amateurs in het leven geroepen: serieuze wetenschappers hebben naar eer en geweten geroepen dat daar wel eens de betreffende bacterie op zou kunnen zitten. Toevallig was het een andere EHEC bacterie die is aangetroffen... maar dat was alleen maar toeval.

Dit risico lopen we nu met taugé. Minstens 1 teler daarvan in Duitsland heeft blijkbaar een hoeveelheid van deze bacteriën binnen het bedrijf, en heeft dit in zijn afzetgebied gedistribueerd met rampzalige gevolgen. Maar dat risico lopen we elke dag, door alles wat we rauw eten. Want als deze bacterie toevallig bij een fruitteler in de Betuwe terecht komt, en daar door onhygiënische praktijken over de appels wordt verdeeld, dan zijn de problemen nog veel groter. Want er zijn veel meer mensen die appels eten dan mensen die taugé (rauw) eten.

Antwoord dus: nee, het is wel een risico op gevaar, maar het is pas gevaarlijk als het van de verkeerde leverancier komt.