Welke soorten oesters zijn er?

In ons land waren er aanvankelijk de platte zeeuwse oester, toen na de winter van 1963 bleek dat vrijwel de gehele oesterpopulatie dood was gevroren, heeft men de japanse oesters geïmporteerd, deze bleken meer vorstbestendig te zijn, sinds die tijd hebben we in ons land twee soorten oesters, waarvan de platte zeeuwse oester nog steeds de meest waardevolle is.

Er zijn twee soorten oesters in Europa, "De Platte Oester" en "De Creuse".
De creuse heeft een franse variant; de Fines de Claires, en een zeeuwse variant; de Fines de Zelande.
De soorten verschillen aanzienlijk van elkaar.
De platte oester (ostrea edulis) is zeldzaam , groeit traag en plant zich moeilijk voort.
Na ongeveer 6 jaar is de platte oester volgroeid.
De creuse (crassostrea gigas ) wordt in de Franse- en Zeeuwse wateren gekweekt en groeit daar ook op.
Hij heeft een diepe schelp en is een stuk grilliger van vorm.
De creuse komt in grote getale voor en kan binnen 3 jaar volwassen zijn .