Is vlees dat in de supermarkt ligt al bevroren geweest?

Ja.

Jazeker en de keten mag nooit doorbroken worden, jij dient het ook bevroren te houden tot de consumptiedag aanbreekt...

Is dus niet bevroren geweest, maar moet vanaf het begin bevroren gebleven zijn...

Doorgaans wel, hoewel het er op dient te staan.
Als je voor kwaliteit gaat, kun je beter naar een keurslager gaan, of nog beter, bij de scharrelslager langs gaan.

ik ga er vanuit dat als ik 'vers verpakt vlees' bij de super koop, dat het ook vers is in de zin van nog niet bevroren geweest...

Toegevoegd op 16-06-2009 14:07:02
mmmmh dit lees ik op
http://www.voedingscentrum.nl/nl/voedingscentrum/veelgesteldevragen/eten-bewaren-en-bereiden/mag-ik-vlees-ontdooien-en-opnieuw-invriezen.aspx

Soms lijkt het of vlees bij de supermarkt of de slager bevroren is geweest. Soms is het vlees een beetje aangevroren in het koelmeubel, soms ook is het echt tot in de kern bevroren (geweest). Vlees dat aan het oppervlak licht bevroren is, hoeft geen langdurig ontdooitraject te ondergaan, vlees dat tot in de kern bevroren is wel. Vraagt u zich af of het vlees van uw keuze volledig ingevroren is geweest, vraag dit dan voor de zekerheid na bij de supermarkt of slager, zodat u kunt besluiten dit wel of niet te kopen.

Heel vaak wel, en je ziet het aan de manier waarop het gesneden is.
Je zult zelf wel gemekrt hebben dat de meeste soorten vlees beduidend makkelijker en strakker te snijden zijn als het enigzins bevroren is. Voor de karbonaadjes, shoarmareepjes en filetlapjes uit de supermakrt geldt dat duidelijk ook.
Bij biefstuk en nassivlees zie je vaak dat er een normale snijmethode aan te pas is gekomen, al varieert dat ook.

Het vlees is niet *diep* gevroren geweest maar wel snel aangevroren. Je KUNT het thuis nog wel in de vriezer gooien, maar mijn ervaring is dat de smaak ZOachteruit gaat, dat je dat net zo goed kunt laten. Meestal gaat het om de hele goedkope vleesaanbiedingen. En de schade is gewoon al wel gedaan, al mag het nog als vers verkocht worden, veel cellen zijn kapot en verliezen vocht.

Een andere duidelijke 'verrader' is de enórme hoeveelheid vocht die uit dat zogenaamd verse vlees komt ; je blíjft koken tot je shoarma eindelijk een kortsje heeft ; jakkes !

Nee, lijkt me niet.
Anders zouden ze op de verpakkingen geen tips geven van hoe lang het in de vriezer nog houdbaar is, aangezien het algemeen bekend is dat vlees dat bevroren is geweest niet opnieuw ingevroren mag worden.

Misschien dat ik een uitzondering ben. Maar het vlees dat ik vandaag bij de Slager haal eet ik vandaag ook op. En dan doet het er voor mij even niet toe of dat dit een echte slager is, of dat deze slager in een supermarktketen zit...

Maar in beide gevallen is het vlees in de tweede helft van de dag voor een groot deel ontdooid. Hoewel hier wel richtlijnen voor zijn dat de koeling onder een bepaalde temperatuur moet blijven. Hierdoor zal het minder snel ontdooien...

Hier is een aflevering van de Keuringsdienst van Waarde aan besteed. Hieruit kwam naar voren dat veel vissoorten die voor 'vers' (dus geen ingevroren vis) werd verkocht, vaak al ingevroren was geweest en pas in NL ontdooid is en in een mooie verpakking gedaan.

Ik zoek de uitzending nog voor je op..

Toegevoegd op 16-06-2009 14:16:58
Oh, je vroeg vlees.. Maar dit is ook interessant natuurlijk.

Marleen heeft gelijk, het is aangevroren geweest, en inderdaad gaat het om het snijden te vergemakkelijken. bij gehakt gebeurt dit ook, om mooie vierkante pakketjes te krijgen. het feit dat je je shoarma kookt totdat hij bruin is komt, omdat vlees vaak ingespoten wordt met tot 12% water, ja ook de keurslager doet dit. dit mag wettelijk gezien, je hebt hierdoor een grotere marge, of je kunt het goedkoop aanbieden. dit heeft dus niets te maken met het bevroren zijn.

Vlees wat vers aangeboden wordt is NIET bevroren geweest.
Dat kun je al zien aan de kleur. En wettelijk niet toegestaan.
Dat er vocht uittreedt is vaak het gevolg, dat er water ingespoten is om meer gewicht te krijgen.
Om mooie stukjes te krijgen, kan het vlees kortstondig licht aangevroren worden, maar dit is van zeer korte duur(snelvriezen). En het is dan al gemarineerd, wat de bacterie aanwas al vertraagd.
Er zijn echter zeer geavanceerde snijapparaten in de handel, die ook mooie stukjes snijden zonder te vriezen. Carbonaden worden ook vaak machinaal gesneden.
Veel "supers" hebben trouwens vaak een eigen slagerij, die het vlees vers afgesneden meteen verpakken.
Op de verpakking staat altijd de verpakking datum en de uiterste verbruiksdatum.
Hier zit altijd wel 3 dagen tussen. Indien het vlees vooraf gevroren geweest zou zijn, is die tijdslimiet niet te halen, het vlees zou al kunnen ruiken en plakken.

Ja. Idd een keer gezien bij de keuringsdienst van waarde. Met beelden van de grote vriescellen waar al het vlees opgeslagen ligt (soms wel 2 jaar). En een woordvoerder van AH die natuurlijk alles ontkende.
Hoeft niet op de verpakking te staan, mag gewoon vers op staan. (Wat is dan de definitie van vers zou je dan zeggen?, maar dat is weer een andere vraag).
Ook kun je vlees prima opnieuw invriezen mits je je aan een aantal regels houdt. Vlees zo snel mogelijk invriezen bij een zo laag mogelijke temperatuur. Dus in een goede vriezer met weinig ijsafzetting (regelmatig ontdooien). Vlees ontdooien in de koelkast.