Waaruit bestaat de rand van leverkaas?

Question

Om leverkaas zit een witachtige rand. Waaruit bestaat die rand?

Als je plakjes leverkaas koopt bij een supermarkt, bestaat het wittige randje van die plakjes dan uit hetzelfde spul als bij de "echte" leverkaas, of gebruikt de supermarkt een namaaksel?

Amadea · Accepted Answer

Bij de leverkaas van de echte slager is het spek:
De basisingrediënten van deze leverworstvariant bestaan uit spek van de kinnebak van het varken, varkensvlees en lever. De verschillende ingrediënten worden rauw verwerkt. Het vlees en het spek worden fijngecutterd met de kruiden en het zout tot een gladde farce, waarna de eveneens fijngecutterde lever wordt toegevoegd. De massa wordt in een met vet spek belegde vorm gegoten die vervolgens wordt gesloten en afgegaard op een temperatuur van 75°C. Na afkoeling wordt de leverkaas aan de bovenkant even licht afgebrand ter versiering.

Bij de supermarkt kan het met of zonder spek zijn, zie bijvoorbeeld: http://www.voordeelmuis.nl/cgi-bin/v.cgi?a=d&d=627975

 · Answer

Uit vet

 · Answer

Leverkaas behoort tot de vleeswaren en is sterk verwant aan leverpastei, maar het is door toevoegingen als zetmelen steviger geworden.

Het voordeel daarvan is dat het in dunne plakjes te snijden is en door de slager of vleeswarenindustrie voorgesneden kan worden verkocht. Het snijverlies is minimaal. Om leverkaas, dat blokvormig is, zit vaak een karakteristiek laagje spekvet. De aanduiding kaas slaat op de snijdbaarheid. Een ronde variant op leverkaas is de Berliner leverworst. Leverkaas is voornamelijk gemaakt van varkenslever en -vlees.

In Zuid-Duitsland, Oostenrijk en Zwitserland kent men een vleesproduct met bijna dezelfde naam, de Leberkäse; deze heeft een vergelijkbare vorm als leverkaas, maar bevat veel minder lever, in Beieren zelfs geen.

 · Answer

Spekvet

Waaruit bestaat de rand van leverkaas?

Het beste antwoord

Andere antwoorden (3)

Weet jij het beter..?