Wat is de beste manier om chocolade op te laten harden en hoe lang duurt het?

In een uurtje is het wel hard . Niet in de vriezer ! Dan zal de cake ook bevriezen en word hij vervolgens niet mee rlekker .In de koelkast dus

Chocolade dient eerst getempereerd te worden, dit is een voorkristalliseer proces waarbij de juiste homogene structuur verkregen word. Hierbij moet je de chocolade eerst verarmen tot 50 graden vervolgens af laten koelen tot 18 graden, daarna verwarmen tot 30 graden alvorens het te verwerken. In geen geval de koelkast gebruiken.