Kan brie beschimmelen waardoor het niet meer eetbaar is?

De witte schimmel die je hier ziet, is dezelfde die al reeds op de kaas zit en kan je gewoon eten. Groene brie zou ik niet meer eten...

Zolang de brie nog niet uit zichzelf naar de groenbak loopt: stukje d'r af snijden en gewoon eten. De smaak wordt als de kaas ouder wordt vaak wat sterker. Ik vind het wel lekker.

ps: Brie (kaas in het algemeen) is veel lekkerder als je het even op kamertemperatuur laat komen. Desnoods kort op laag vermogen in de magnetron .

Als het naar amonijak ( weet niet precies hoe je het schrijft ) ruikt is hij niet meer goed.

Brie is een kaas die juist door toevoeging van 'goede schimmels' de specifieke smaak door de (schimmel) korst met name heeft gekregen. De schimmels vormen een witte mat en vermengen hun eiwitafbrekende enzymen in de kaas, waardoor de eiwitten worden omgezet en een zachte, gladde consistentie ontstaat.
Als de kaas te lang wordt bewaard, gaat het afbraakproces verder en ontstaan rottingsproducten als ammoniak. Ook kunnen slechte schimmels ontstaan doordat er zuurstog bij gekomen is of contact met een kruisbesmetting van een mes od.
Dat zijn vaak vlokvormige schmmels die allengs gaan verkleuren van aanvankelijk wit naar groen.
Als de brie nog niet naar ammoniak ruikt en de vlokken nog wit zijn, zou ik het er voor een groot deel afsnijden, dus een stuk verder dan alleen de schimmel. Zolang er nog geen verkleuring of andere geur aan zit, kan je dit gerust eten.

Toegevoegd na 2 minuten:
corr; zuurstof

Brie is inderdaad een kaas met schimmels, maar toch zou ik dit stuk niet meer eten. De 'extra' schimmel op het snijvlak zit daar niet voor niets...schimmelvorming is een teken van bederf namelijk.
Het wegsnijden van schimmels, op welk product dan ook, heeft vaak niet zoveel nut. Schimmel bestaat uit draden die ook ìn bv de kaas zitten en niet alleen aan het oppervlak. En je kan niet zien tot hoever die schimmeldraden doorlopen.
Geen risico nemen en wegdoen is mijn advies.

Toegevoegd na 3 minuten:
toev. En is het ook daadwerkelijk een schimmel, dat kan ik op de foto niet goed zien. Het kan ook een bacterie zijn. Voor zover ik weet zegt geur niet zo heel erg veel, er zijn schimmelkazen die een uur in de wind stinken.

Volgens mij nog heerlijk te happen hoor.
Echte bedorven brie is een bruinige verkeleurde gele binnenkant. Dat ruik je dan ook. Echt onsmakelijk.