Hoe komt dat tomatensaus , nog voor ze bijna is opgewarmt, zo hard spat?

Tomatensaus is veel viscoser dan bijvoorbeeld water. Deze stroperigheid zorgt ervoor dat de kokende vloeistof veel grotere luchtbellen kan ontwikkelen dan dat dat in water het geval zou zijn. De bellen knappen aan het oppervlak en dan spat het. Een saus die flink staat te koken is zodanig turbulent dat het spatten eigenlijk minder wordt omdat er makkelijk lucht kan ontsnappen. Het beginnende koken is daarmee het ergst.