Waarom kan je rundvlees wel rauw eten (tartaar) maar varkensvlees niet?

Rundvlees zoals tartaar komt meestal van gezonde, specifieke delen van het dier en wordt vaak op een veilige manier bereid en opgeslagen. Dit vermindert het risico op bacteriën zoals E. coli.

Varkensvlees daarentegen heeft een groter risico op parasieten en bacteriën, zoals trichinella, wat het ongezonder maakt om rauw te eten. Dat is waarom rauwe varkensvleesproducten zoals carpaccio of tartaar meestal niet worden gegeten.

Dus, de bereiding en het type vlees spelen een grote rol in wat veilig is om rauw te consumeren.

Wie heeft ervaringen of tips over het eten van rauwe vleesgerechten? Hebben jullie ooit rauw varkensvlees geprobeerd? Deel je mening!

De reden waarom we niet happig zijn op rauw varkensvlees is dat we ervan uitgaan dat het bacteriën bevat die ons ziek zullen maken en dat is niet per sé fout om te denken. Rauw vlees kan ziekteverwekkende organismen bevatten, zoals salmonella of trichine, maar besmet vlees komt nauwelijks nog bij de consument terecht.
Uit onderzoek blijkt overigens dat saignant varkensvlees een aangenamere smaak heeft dan een grijs aangeslagen en taaie karbonade. Ga zelf de uitdaging eens aan en laat je filet mignon niet te lang bakken zodat het nog mooi roze is vanbinnen.
Waar je wel op moet letten
Rauw varkensvlees eten in West-Europa draagt geen risico’s meer met zich mee. Mocht je op vakantie willen gaan naar Oost-Europa raden we je aan om je schnitzel wel goed doorbakken te vragen, omdat de parasiet in die landen, zoals Bulgarije en Roemenië, wel nog kan voorkomen.

Eigenlijk kun je wel beide soorten vlees rauw eten.
Maar, wij eten in Nederland zelden rauw varkensvlees. Alhoewel een stukje varkenshaas in restaurants ook niet doorbakken is, terwijl dit ook varkensvlees is.
In België wordt wel vaker tartaar gegeten van varkensvlees. Best lekker met uitjes.

De ‘angst’ voor rauw varkensvlees komt door de trichinella spiralis. Deze parasiet kan inderdaad voorkomen in varkensvlees (maar ook in paardenvlees en wild).
Gelukkig wordt het vlees in West-Europa getest op deze parasiet. Dus in Nederland kun je gerust jouw varkenshaasje rosé bakken.
Ga je naar het buitenland eet varkensvlees dan uitsluitend doorbakken. In veel landen wordt het vlees niet getest op de parasiet.

Trouwens, eet het vlees gewoon lekker vers.
Dan kunnen er geen bacteriën in ontwikkelen die ziek maken.

Je kunt varkensvlees wel rauw eten. Ooit in Duitsland een broodje mett gegeten?

Broodje mett: een typisch Duitse specialiteit van rauw, fijngehakt varkensgehakt, gekruid met zout, peper en vaak uien en marjolein.

Ik heb het wel eens gehad. Vond het niet vies, maar ik vind filet americain toch lekkerder.