Waarom zit er geen knapperig korstje meer op brood?

Moet je naar Duitsland gaan

Voor brood een eind rijden hoor.

Er kan nog steeds brood met een knapperige korst worden gebakken, maar veel brood dat je tegenwoordig in supermarkten én bij veel bakkers koopt verliest zijn krokante korst door veranderingen in productie, verpakking en ingrediënten. Hieronder de belangrijkste oorzaken: Waarom brood tegenwoordig vaker een taaie korst heeft 1. Brood wordt sneller en heter afgebakken Veel broden worden in moderne ovens korter en heter gebakken om tijd te besparen.
Dat geeft wel kleur, maar de korst droogt minder diep uit, waardoor hij snel zacht wordt. 2. Vochtige verpakking Brood wordt vaak warm verpakt of in plastic zakken gestopt.
Als warm brood wordt verpakt, komt het vocht uit de kruim (binnenkant) vrij en wordt de korst weer zacht. Zelfs papieren zakken laten vaak net genoeg vocht circuleren om de korst te laten verslappen. 3. Toevoegingen die de korst verzachten Veel broden bevatten tegenwoordig: enzymen emulgatoren mouten suikers vetten Deze houden het brood langer “vers” (zacht), maar ze maken de korst permanent minder krokant. 4. Hogere luchtvochtigheid in winkels en bakkerijen Moderne koel- en ventilatiesystemen zorgen voor een hogere luchtvochtigheid.
Krokante korsten zijn daar zeer gevoelig voor en worden snel taai. 5. Afbakbrood en bake-off systemen Veel bakkers en supermarkten gebruiken bake-off (voorgebakken brood dat ter plekke wordt afgebakken).
Afbakbrood krijgt wel kleur, maar de korst is veel minder droog dan bij traditioneel brood → sneller taai. 6. Consumentenvoorkeuren zijn veranderd Een grote groep klanten prefereert zacht brood (makkelijker te snijden, langer houdbaar).
Veel bakkers passen hun receptuur en bakproces daarop aan. Hoe vind of maak je wel een echt knapperige korst? Zoek naar broodsoorten die wél traditioneel worden gebakken desembrood (echte, langzaam gerezen) rustiek vloerbrood Franse baguettes van ambachtelijke bakkers steenovenbrood Deze worden vaak heter en langer gebakken, mét natuurlijke ingrediënten. Thuis korst terugkrijgen Als de korst is versoft, kun je die thuis weer krokant maken: Oven voorverwarmen op 200–220°C Brood 5–10 minuten in de oven (eventueel een klein schaaltje water erbij voor stoom) De korst wordt weer hard en knapperig

Jammer dat Gwen weer snel een antwoord moest geven. Wij kochten ons brood voorheen bij een restaurantje in de buurt, die het zelf bakten. Nu zijn we verhuisd en hebben we nog geen goed brood kunnen vinden. Duitsland is te ver weg helaas.