Bevat speltbrood meer of minder caloriën dan volkoren brood?

Om brood met een redelijke consistentie te bakken moeten er gluten in zitten. Die zitten in tarwe, en niet in spelt.
Wil je dus speltbrood bakken, moet je er kunstmatig gluten aan toevoegen. Terwijl dat bij tarwe niet nodig is.
Met je toevoegingen zit je dus juist verkeerd.
Min.

Reddie

• 28 oktober 2014 18:45

Spelt bevat gewoon gluten. Het voordeel van speklt is, dat het minder fructnanen bevat, en die fructanen (een soort vezels) zijn de oorzaak van veel klachten: http://www.med.monash.edu/cecs/gastro/fodmap/

tinus1969

• 29 oktober 2014 16:51

Oh fijn: ik zei het ook al bij het antwoord hieronder, maar spelt bevat inderdaad zeer zeker gluten. Een beetje jammer om op basis van iets wat je zélf verkeerd veronderstelt, minnen uit te delen. Of speltbrood vooral door de betere bakkers gebakken wordt, durf ik niet te zeggen. Maar in elk geval is de veronderstelling dat spelt geen gluten bevat en er dús extra toevoegingen nodig zouden zijn ten opzichte van tarwebrood, absoluut onjuist. Spelt is wel lichter verteerbaar, ik zou me voor kunnen stellen dat sommige mensen het daarom beter - misschien zelfs veel beter - verdragen dan tarwe. Ik wist trouwens niet dat dat met fructans te maken had. Ik heb wel jaren geleden - toen bijna niemand wist wat spelt wás - bij toeval ontdekt dat als mijn maag en darmen van slag waren speltproducten er om de één of andere reden wél in bleven. Tegenwoordig voel ik me een beetje raar als ik bij de molen speltmeel haal, omdat het zo gehyped wordt en ik aan dat soort dingen nooit mee zou doen. Maar ik doe niet mee: die andere mensen doen met MIJ mee ;-) Ik eet trouwens ook vaak genoeg gewoon tarwebrood en allerlei graan- en meelsoorten door elkaar. Meestal heb ik daar helemaal geen problemen mee. Ik vind speltbrood wel lekker, en als ik ziek ben dan kan ik het beter binnenhouden dan gewoon brood. Hoewel speltcrackers nog beter gaan. Het probleem van de "commerciële" speltbroden is trouwens vooral dat er geen wettelijke normen bestaan voor wanneer je je brood mag verkopen als "spelt", en de broden die je koopt als speltbrood daarom toch vaak vooral uit tarwe bestaan. Vandaar dat ik niet durf te zeggen dat speltbrood minder toevoegingen zou hebben: waarschijnlijk hangt dat meer af van waar je het koopt dan of het etiket nu "tarwe" of "spelt" aangeeft.

Lies12

• 29 oktober 2014 19:01